この道30年

柏からすぐの北小金にある和食料理「モダン割烹 一の糸」
30年以上もの間、和食の道を歩み続けた店主が生み出したのは、
今の味を今に伝える「モダン割烹」。
和食の最大の魅力である、主張しすぎない、素直な旨味。
その魅力ある美味しさに様々な要素をプラスして、
現代人の味覚スタイルに合わせた新しい和食をご提案いたします。
古きから伝わる素材の美味しさと、
新たな味の出会いをご賞味ください。

味に、姿に秘密あり

味

旬の食材を使った、その時期最高の味を
皆様にお届けいたします。
一つのお料理で様々な食材を
楽しめるのも和食の魅力。
素材その物の味を最大限に引き出した、
和の美味をご堪能ください。

姿

味覚以上に味に影響を与えると言われている視覚。
その視覚を楽しませる為に、
料理の「美しさ」に注目したのが
モダン割烹の始まりです。
鮮やかに華やかに。
そして四季豊かに彩られた見た目で楽しめる料理を。

葉

葉

出汁に秘密あり

カツオ節

和食の全てとまで言われる出汁。
当店では厳選したカツオと昆布の合わせ出汁を使用しています。
特にカツオ節には特にこだわりがあり、
世界でも最高レベルと称される築地の老舗「和田久」のものを使用。
深いコクと風味を表現いたします。

イメージ

技

経験こそがその独特の味を表現する力となる。
長年の修行を積んだプロならではの最適な温度、
調合比率、タイミングの見極め。
その全てが美味しい出汁へと繋がります。

厳選食材に

厳しい基準をクリアした、選び抜かれた黒毛和種。
霜降りと赤身の絶妙なバランスが表現する上品な旨味。
口当たりがほど良くやわらかで、
まろやかな風味と豊かな肉汁がたまらない名牛です。

肉

仙台牛

赤と脂、絶妙なバランス

厳しい基準をクリアした、選び抜かれた黒毛和種。
霜降りと赤身の絶妙なバランスが表現する上品な旨味。
口当たりがほど良くやわらかで、
まろやかな風味と豊かな肉汁がたまらない名牛です。

伊勢海老

絶大な人気食感
千葉県房総の伊勢海老は県内のブランド水産物に
認定された一級品。
築地市場でも絶大な人気を誇ります。
黒ずみが少なく、赤みがかった色鮮やか姿が特徴的で、
その十分に引き締まった身はプリップリ食感の絶品。

えび

うなぎ

“水”が違う

うなぎ生産量日本一を誇る「うなぎの町」愛知県一色町。
三河一色産うなぎの特徴は、食べたときの生臭さを一切感じない点。
そこには臭みの原因となる“水”に理由があります。
川の清流水を利用して、泥臭さのない限りなく天然に近い環境で育てているからこそ、
臭みではなく旨みがその身に宿り、ふっくらジューシーな鰻が誕生するのです。

うなぎ

たらば蟹

北国の美味
美味の宝庫北海道から届く新鮮なその濃厚な身は、
味・風味ともに他の鮮魚を引き付けない
抜群の美味しさです。
贅沢な北の恵みを存分にご堪能ください。

かに

詳しい料理

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